匠心手作|南县砣子:一枚揉进米香与匠心的清晨烟火
发布时间:2025-09-19 08:55
信息来源:南县融媒体中心
作者:伍文贞 夏育智
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在南县人心中,甜酒的清甜、碱面的麦香、砣子的鲜美、米粉的米香……这些熟悉的味道宛如一条隐形的潺潺溪流,流淌在记忆深处,串联起童年的欢乐、成长的足迹和对家乡深深的眷恋。
为打捞那些经时间摩挲仍未走样的“南县”印记,南县融媒推出系列节目《匠心手作》,探寻本土历久弥新的人间美味。
今天,我们
将第一道美食
——南县砣子
打包奉上
请您趁热享用
南县一味
将泡发好的糯米
进行推磨、滤浆与静置
再通过手工三压两折
制成“岔浆”
(南县人对糯米面团的独特称呼)
取新鲜猪肉
手工剁成肉酱
仅以食盐调味
保持食材本真的味道
双手灵巧操作
用糯米面团包裹肉馅
虎口一收,圆润成形
一枚砣子便制作完成了
将做好的砣子
放入沸水中
经过三次浮沉
砣子如玉洁白
出锅,盛装
一口咬下
米皮糯而不黏
肉馅紧致鲜美
餐桌上
砣子的热气
与食客们的谈笑声
交织在一起
此刻,在唇齿间释放的
不只是食材的原味
更是南县这片水土
孕育的文化印记
和砣子与南县承载的数十年情感
在时光的流转中
南县人
对砣子的喜爱从未改变……