春节临近，各类风味腊货到了腌制的最佳时期。在明山头镇丰安坝村，村民陈岳健每年都会在家中腌制腊牛肉，迎接新年到来。

正在户外风干的腌制腊牛肉

　　一大早，陈岳健家的厨房就热闹起来了，大厨杨强正忙着腌制今年的第二批腊牛肉。他腌制腊牛肉所挑选的是牛腹两侧的新鲜雪花肉，将牛肉切成大小适中的条形后，放入装有生姜、花椒、生抽的容器中反复揉搓、侵泡，密封腌制2-3天，直至佐料充分渗透到牛肉中。腌制好后用铁钩穿起来，挂在户外风干一周时间即可食用。

麻辣腊牛肉

　　每年春节和亲朋好友相聚时，陈岳健都会做上一道可口的下酒菜——麻辣腊牛肉，将腊牛肉切片，油温烧至八成热时放入腊牛肉、生姜、辣椒粉和秘制辣椒油进行翻炒，收汁时加入白芝麻就可以端上餐桌。这样做出来的麻辣腊牛肉，肉皮焦而不硬、有嚼劲又不塞牙缝，吃一口，香味四溢、回味无穷。