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酒 事 录 异
肖 跃
 
 
　　我喝过许多种酒，有些酒说来极为奇特的，很有几分野趣。
　　家乡湖塘多，湖塘大都长荷花。湖乡的莲和藕是人们熟悉的美食。有一种酒，与荷花有关，就鲜为人知了。这杯中之物，曰荷花酒。我在家乡下西湖的一老翁家喝过，这酒吃起来清淡爽口，不失酒味，荷香浓郁，回味无穷。酒是老翁家酿的，老翁说，他每年要酿三坛，皆在夏末初秋时节酿制，其时荷花盛开，新谷进仓。老翁告诉我，酿荷花酒不难，用当年的新谷蒸煮，加酒母发酵，用冷水催凉后晒至半干，再拌入新鲜的荷花和荷叶，后蒸馏，便酿出了荷花酒。据说，此酒有温中益气的功效。
　　洞庭湖乡有好酒者做过淤泥酒。知内情人，就知这酒是有点名不副实的，所谓淤泥酒，也只是讲它的窖法。淤泥酒就是把酿好的煮粮酒封坛，在秋冬时节埋入沟塘淤泥的浅处。沟塘淤泥的浅处大都春夏淹水，秋冬龟裂。据窖此酒人言，此酒乃正宗吸有日月之精华，水土之灵气。淤泥酒大都要窖上二至三年才开坛，吃时此酒醇正甘冽，还带着淡淡泥香。
　　淤泥酒的制法，近似湘贵边区毛南族人做的对年腊肉。毛南族人杀了年猪，熏腌好腊肉，将大部分的踩入溪塘的淤泥中，待吃时摸出一块。据说，用这种方法保存腊肉，不变质味，且还增添几分质朴的泥香。毛南族人的腊肉是要吃一个对年的。我没有吃过毛南族人的淤泥腊肉，但淤泥酒我在乡党流长家喝过两次，印象很深。
　　有种苦楝酒，是三年困难时期馋酒的人发明的。苦楝酒是用苦楝树上结的苦楝籽酿制而成的。苦楝酒，醇郁味苦，带涩麻口，劲大，极难下口，下口后，喉舌有清凉快畅之感。1987年，我在一乡人家喝过。这次喝的苦楝酒，并不是因市场缺酒而酿的，而是喝过苦楝酒的人想回味往昔生活而熬制的。友人告诉我，喝苦楝酒还要感谢白头翁鸟。秋天，苦楝籽黄灿灿的一串串挂在苦楝树上的柯枝上，白头翁一群群的应时而来，窜上跳下地抢食着苦楝籽。白头翁能吃，人不能吃么？受了白头翁的启发，以后就有人用其熬酒。苦楝籽味苦，但含淀粉多，是有营养的。苦楝籽本来是味性凉的药，《药性赋》曰：能杀虫消炎。用其熬酒不知保存这个药性否。据说，苦楝酒压坛时间愈长，酒的口感愈好，我没有喝过压坛后的苦楝酒。
　　离奇古怪的酒的确不少，有形形色色喝酒人，就有形形色色的酒，我还喝过菖蒲酒、南瓜酒、红薯酒……
                   
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